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重庆餐厅设计会成为行业竞争的重要因素吗?

文章出处:方致室内设计顾问机构 发表时间:2018-01-05 19:53 


重庆餐厅设计会成为行业竞争的重要因素吗?

 

  现代的餐厅空间已经不仅仅只是承载了吃饭的功能,同时,也还将交际、娱乐等功能融为一体。顾客对餐厅的要求也不再仅仅只是追求菜品的口味,也还要求能达到餐饮设计、服务水平、安全卫生、价格适中这几点基本要求  。今天重庆餐厅设计就来和大家聊聊为什么餐饮装修设计会成为行业竞争的重要方面。

  餐饮业依然每年以两位数的百分比在增长,同时以70% 的比例在洗牌,也就是说能活好的或者说能活下来的就两成多。结构性的过剩由以下原因构成:

  1是餐饮业门槛低进入者多,从业人数从2013年开始进入千万级,2014年1400多万,2015年2000万,2016年超过2300万。过量进入导致关店潮频发,仅北上广深2016下半年就关店16万家。

  2是跟风现象严重:每年都有单品一夜爆红,跟风模仿者众,比如黄焖鸡、掉渣饼、麻婆豆腐、潮汕牛肉火锅等,市场泡沫严重。

  3是加盟模式畸形发展:从国外超级品牌的成长来看,加盟是主流的餐饮扩张模式,然而由于中国餐饮太过分散、体系化建设薄弱等原因,加盟一直被诟病,一方面是新进入者想赚快钱,另一方面是快招加盟投其所好,病态需求和灰色供应催生灰色生态链,导致加盟问题突出。

  4是行业高速发展对认识更新能力的严峻考验——菜鸟死于常识,老将死于趋势,可以说这两种情况都是死于认知,前者死于认知的短板,后者死于认知的固话。

  餐饮市场表面水草丰美,内里暗礁潜伏。变量增加、复杂度加大。在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下,整个消费市场进入变革期。市场表现是:

  1、餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快。

  2、主流餐饮企业开店速度减缓、店面面积收缩、业绩增速普遍下滑,整体呈后缩之势。

  3、不断有跨界者加入,餐饮竞争、汰换的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娱商的跨界人才进入餐饮,创业者素质越来越高,其次是外行涉足餐饮的现象也越来越多,如奔驰开拉面、宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆、永辉超市开鲑鱼工坊。融合餐饮、零售、书店等多种业态模式于一体的复合式品牌门店数量也在逐渐增多。所以,餐饮人的竞争对手不只是同行,更来自看不见的地方。

  4、消费者对餐饮的需求逐渐成熟理性。人们更愿意为安全、健康、高品质买单。单需求升级与支付意愿并不正相关,也就是东西要好,价格还要接地气。


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